infomakanankekinian.blogspot.com Siapa yang
tidak tahu kue sus? Kue sus merupakan kue bundar dengan memiliki isi vla,
daging atau custard yang ada di rongga tengah nya. Kue ini berasal dari
perancis yang nama aslinya adalah choux à la crème dan biasa di singkat dengan
choux yang berarti kol karena bentuknya mirip seperti kubis yang bundar.
Biasanya kue sus yang berisi vla atau custard disajikan setelah didinginkan di
lemari es karena vla atau custard mudah basi.
Adonan kue
ini berbeda dengan adonan bolu atau kue susu yang biasanya dibuat dengan
mengocok telur, mentega dan gula. Sedangkan adonan kue sus biasanya dibuat
tanpa pengembang, walaupun kadang tetap ada resep tertentu yang memakai
pengembang. Adonan ini terdiri dari campuran tepung terigu dan air yang dimasak
dengan mentega atau margarin sampai matang. Kemudian adonan kue sus juga
menggunakan telur tetapi telurnya dicampur ke adonan satu persatu ke dalam
adonan sampai tidak lengket.
Dalam
memanggang kue ini, oven yang digunakan harus panas sekali sekitar 220 derajat
celcius agar panas nya mengubah kadar air yang tinggi di dalam adonan menjadi
uap. Banyak sekali modifikasi dari resep kue sus ini yang terus berkembang dari
mulai bentuknya yang tidak selalu bulat, teksturnya ada yang kering dan ada
yang basah, kemudian isi nya juga bermacam macam.
Tekstur kue
susen biasanya memiliki kerangka luar yang tipis karena telurnya mengering
karena suhu oven nya yang tinggi dan dalam nya kue sus berongga karena uap yang
tadi terperangkap di dalam adonan. Nah sekarang saya akan membagi resep resep
dari modifikasi kue ini, mulai dari resep kue sus kering renyah dan resep cara
membuat kue sus kering.
1 Resep Kue
Sus Kering Keju
- 125 gram
tepung terigu kadar protein sedang - Seperempat
liter air matang bersih - Seperempat
sendok teh garam dapur - Setengah
sendok teh baking powder - 3 telur ayam
ukuran sedang besar - 60 gram keju
cheddar diparut sampai halus - 100 gram
margarin
- Ambil satu
wadah ukurang sedang untuk merebus air sampai mendidih. - Masukkan
margarin dan garam dapurnya. - Aduk sampai
semua bahan cair dan tercampur rata. - Kecilkan api
kemudian masukkan sedikit demi sedikit tepung terigunya sambil tetap diaduk. - Ulangi
proses sampai semua tepung habis lalu matikan api kompornya dan angkat. - Apabila
adonan belum kalis tambahkan sedikit tepung sampai adonan resep kue sus nya
kalis. - Pecahkan
telur satu persatu dan masukkan ke dalam adonan di atas sambil di kocok sampai
semua bahan tercampur rata. - Berikutnya
masukkan keju cheddar parut dan setengah sendok baking powder. - Aduk kembali
semua bahan pelan pelan sampai tercampur rata. - Ambil loyang
yang akan digunakan dan olesi dengan sedikit margarin supaya tidak lengket. - Siapkan
plastik atau piping bagnya. - Masukkan
adonan ke dalam. - Semprot dan
bentuk adonan kecil memanjang diatas loyang. - Jangan lupa
beri jarak karena adonan nanti akan sedikit membesar setelah matang. - Panaskan
oven panggang dengan api sedang sampai mencapai suhu kurang lebih 190 derjat
celcius. - Masukkan
loyang loyang yang sudah diberi adonan sus kering kejunya dan panggang sekitar
15 menit. - Kecilkan api
atau atur suhu oven di angka 130 derajat celcius. - Panggang
kembali sampai matang dan warna nya kuning agak kecoklatan muda. - Angkat dari
oven setelah matang. - Tunggu
sampai dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples hidangan.
2 Resep Kue
Sus Kering Goreng
- 250 ml air
untuk merebus - 150 gram
tepung terigu - 150 gram
margarin - 4 butir
telur ayam - 1 sendok teh
baking powder - 1 sendok teh
garam halus
- Campurkan
air, garam dan margarin lalu rebus hingga mendidih. - Campur
tepung terigu lalu aduk hingga rata dan aduk hingga kalis, angkat lalu sisihkan
kedalam wadah. - Masukkan
baking powder dan telur yang sudah dikocok kedalam campuran adonan diatas. - Masukkan
kedalam plastik dan tambahkan spuit. - Semprotkan
kedalam loyang lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan, lakukan hingga
adonan habis.
3 Resep Kue
Sus Kering Mini
- 60 gram
margarin - 75 gram
tepung terigu serba guna - 120 ml air
- 2 butir
telur - Setengah
sendok teh garam
- Masak
margarin, air dan garam sampai mendidih. - Matikan api
kompor dan masukkan terigu. - Aduk rata
dan masak kembali selama 3 menit. - Dinginkan
adonan sampai benar benar dingin. - Atur oven 10
menit sebelum digunakan di suhu 200°C - Masukkan
telur pertama aduk rata dan masukkan telur kedua, aduk sampai rata. - Masukkan
dalam plastik segitiga yang sudah di pasang spuit dan masukkan adonan. - Tuang adonan
kecil kecil di loyang yang sudah lapis margarin. - Masukkan
oven dan panggang di suhu 180°C. - Panggang
sampai kue sus mengembang dan tidak mengelurkan buih lagi.
- 125 gram
tepung terigu protein sedang. - 125 gram
margarin. - 250 ml air
bersih. - 4 butir
telur ayam. - ¼ sendok teh
baking powder. - ½ sendok teh
garam halus.
- 300 ml susu
tawar cair. - 75 gram gula
pasir. - 4 sendok
makan tepung maizena. - 2 sendok
makan tepung terigu. - 2 butir
kuning telur. - 1 sendok
makan mentega - 1 sendok
makan rum - ¼ sendok teh
pasta vanili - ¼ sendok teh
garam.
- Larutkan
susu cair, tepung maizena, gula, tepung terigu, garam dan aduk sampai merata. - Masak sampai
mendidih dan matang mengental, angkat dan sisihkan. - Ketika masih
panas tambah vanili, mentega, rum dan kuning telur. - Aduk hingga
adonan vla merata terus dinginkan.
- Campur
telur, baking powder, margarin dan kocok sampai rata. - Masukan
tepung terigu bersama garam dan aduk kembali. - Siapkanlah cetakan
dan alas cup. - Tuang adonan
kue dan kukuslah hingga matang.
5 Kue Sus
Kering Isi Coklat
- 150 gram
tepung terigu protein sedang - 125 gram
margarin - 300 ml air
matang - 3 butir
telur ayam - 2 sendok teh
baking powder - 1 sendok teh
garam halus
- 200 gram white cooking chocolate yang di lelehkan.
- 200 gram dark cooking chocolate yang di lelehkan.
- Campur
margarin beserta garam dan air kedalam panci. - Rebus dengan
api kecil sambil diaduk aduk sampai mendidih, kemudian matikan api. - Tambah
tepung terigu sedikit demi sedikit kedalam panci dan aduk tepung terigu sampai rata. - Setelah itu,
nyalakan api kembali dan masak selama 10 menit sampai adonan menjadi kalis, angkat
dan biarkan hangat. - Masukkan
telur satu persatu dan baking powder kedalam adonan sambil dikocok agar semua
bahan dapat tercampur dengan rata - Setelah
adonan kue sus jadi, masukkan adonan kue sus kedalam kantung plastik segitiga. - Semprotkan
adonan dengan spuit kerang sedang di loyang yang sudah diolesi margarin sampai adonan
habis. - Panggang
adonan dalam oven dengan suhu 200 derajat Celsius selama 20 menit. - Setelah 20
menit, turunkan suhu oven menjadi 150 derajat Celsius. - Kemudian
oven lagi selama 20 menit sampai kue sus kering, sisihkan. - Tusuk atau
lubangi salah satu sisi bagian kue sus dengan tusuk gigi. - Semprotkan
isian coklat kedalam kue sus dengan campuran white cooking coklat dan dark
cooking chocolate ke dalam kue. Biarkan coklat kue sus kering dan kue sus isi
coklat siap untuk disajikan.
6 Resep Kue
Sus Dengan Teflon
- 175 gram
tepung terigu - 80 gram
margarine - 250 ml air
- 5 butir
telur - 1/4 sendok
teh garam
- Masak air,
margarine dan garam sampai mendidih. - Tambah
terigu, aduk hingga rata dan licin. - Pindah ke wadah
kemudian masukkan telur satu per satu, dimixer hingga rata dan licin. - Masukkan ke plastik
dan semprotkan ke teflon yang diolesi mentega - Panggang dengan
api kecil agar tidak gosong - Bolak balik kue
nya sampai matang, angkat
Itulah beberapa
resep kue sus yang bisa saya rangkum dalam 6 jenis resep asal eropa kali ini. Rasa
manis yang menggoda dengan tekstur unik membuat banyak kuliner ini memiliki
banyak penggemar. Anda harus mengetahui bahwa membuat adonan kue sus tidak
sesulit seperti apa yang anda bayangkan. Pastikan bahan cair seperti susu atau
mentega yang dipanaskan benar benar mendidih sebelum di campur dengan tepung. Aduk
cepat setelah memasukkan tepung agar tidak menggumpal dan angkat segera setelah
kalis karena jika terlalu lama akan membuat adonan berminyak dan menghasilkan
adonan yang lebih encer.
Selain itu
dalam memasukkan telur selalu bertahap satu per satu dan dalam keadaan hangat
tetapi tidak terlalu panas agar adonan mengembang sempurna ketika dipanggang. Pastikan
oven benar benar panas ketika memasukkan adonan, hindari membuka pintu oven
agar kue sus tidak kempis kemudian jangan terlalu dekat dalam memanggang karena
kue akan mengembang 3 kali lipat.
